安全な食肉ができるまで

スーパーマーケットやお肉屋さんで、牛肉や豚肉などのお肉が売られていますね。これらのお肉のことを食肉といいますが、その食肉はいったいどのようにお店に運ばれて来たのでしょうか？　農場で育てられた牛や豚や馬は、食用のため「と畜場（とちくじょう）」に運ばれます。そこで、病気（びょうき）にかかっていないかどうか健康診断（けんこうしんだん）を行います。そこから、心臓（しんぞう）、肝臓（かんぞう）、腸（ちょう）、筋肉（きんにく）や骨（ほね）なども１頭ずつ直接、検査（けんさ）します。これらの検査のことを「と畜検査（とちくけんさ）」といいます。　そのほか、目に見えない細菌（さいきん）の検査（けんさ）や、薬が体内に残っていないかの検査（けんさ）や、ガンや黄疸（おうだん）などの病気（びょうき）の検査（けんさ）もします。これらの検査（けんさ）のことを「精密検査（せいみつけんさ）」といいます。　また、牛についてＢＳＥ（牛海綿状脳症（うしかいめんじょうのうしょう））の検査（けんさ）もします。　食肉衛生検査所（しょくにくえいせいけんさしょ）は、安全な牛肉や豚肉を食べられるように、と畜検査（とちくけんさ）や精密検査（せいみつけんさ）さらにＢＳＥ検査（ビーエスイーけんさ）を行っているところです。　牛肉や豚肉は、と畜検査（とちくけんさ）などに合格するとハンコが押され、食肉の固（かた）まり薄（うす）く切る工場やお肉屋さんに運ばれます。