ウシやブタがお肉になる場所を「と畜場（とちくじょう）」といいます。

「お肉の獣医（じゅうい）さん」のお仕事は、「と畜場（とちくじょう）」でお肉になるウシやブタを検査（けんさ）することです。

農場から「と畜場（とちくじょう）」に運ばれてきたウシやブタは、生きているうちに「お肉の獣医（じゅうい）さん」の最初の検査を受けます。検査の前に死んでしまったウシやブタは、お肉になりません。

この検査（けんさ）で「お肉の獣医（じゅうい）さん」はウシやブタの体をよく見たり、体温計を使って体温を計ったり、聴診器（ちょうしんき）を使って心臓（しんぞう）の音を聞いたりして、病気や悪いところがないか調べます。ここで悪いところがなければ、ウシやブタは「と畜処理（とちくしょり）」されます。

「と畜処理（とちくしょり）」では、ウシやブタは苦しまない方法で命を絶（た）たれます。そして、肉や内臓（ないぞう）、皮などに分けられていきます。

解体の途中（とちゅう）でも「お肉の獣医（じゅうい）さん」の検査（けんさ）があります。

「お肉の獣医（じゅうい）さん」は、筋肉（きんにく）や、内臓（ないぞう）、脂肪（しぼう）や骨（ほね）を、ひとつひとつ目でよく見て、病気や悪いところがないか調べます。悪いところがあれば、そこを取り除（のぞ）きます。